職責描述:
1、根據公司規劃,組織組內成員完成所負責菜系菜品的烹飪制作,確保烹飪過程規范高效,菜品營養美味。
2、利用所掌握菜系的烹調方法,結合各類食材原料的特性、營養學和新技術,不斷研發新菜品。做好菜品研發的計劃排期,完成各階段的研發任務。
3、熟悉各類原材料種類、特點、價格等信息以及貨源供應情況。具有成本控制意識,掌握原料庫存,制定和審查原料采購計劃,保證價格合理,質量上乘。
4、參與公司內外部烹飪技術的學習和交流,跟蹤最新烹飪動態,制定技術培訓計劃并組織落實。
5、根據組內成員的個人專長和技術水平,合理安排具體分工,并及時給予指導,不斷提高成員的業務和技術水平。
6、加強創新廚房設備的養護管理,嚴格執行設備操作規范和清潔衛生制度,負責設備和用具的增補。做好廚房內日常安全防范檢查,提高成員安全意識,及時消除安全隱患。
7、完成上級交辦的其他工作任務。
任職要求:
1、男女不限,45周歲以下。
2、具備較高的烹飪技術,對八大菜系中任意菜系有深入的研究,同時對其他菜系有所了解。
3、在食品烹飪技術創新和研發上具有鉆研精神。
4、五年以上星級酒店或國際聯號酒店工作經驗者優先。
5、10年以上粵菜、魯菜、湘菜、徽菜、閩菜、蘇菜或浙菜大廚工作經驗者優先(薪資可面議)。