打荷廚師崗位職責及要求 1、打荷準備： (1）清潔調味盅、湯壺油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充； (2）提前做好菜品裝飾準備工作備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。 2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品： (1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪以確?？谖兜募冋⒔y一； (2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作； (3）根據菜品的特點進行上粉、上漿及串包、卷、釀拍等工作。 3、裝飾菜品并出菜： (1）按圍邊點綴造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴整理并出菜并保證菜品及器的整潔和造型符合要求； (2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿； （3）對所出的菜品根據菜單進行劃單避免重復出菜或上錯菜。 4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔： (1）按衛生要求和各項衛生制度做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作； (2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用； (3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作。 崗位要求：年齡不超過50歲