1.開餐前做好傳菜工具、用具及崗位區域的清潔衛生; 2.開餐前做好傳菜工具、用具的整理及補充工作; 3.開單領用當日所需的燃料、及易耗品; 4.接單后立即送入廚房，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求; 5.劃單員準備好筆及其他劃單工具，快速準確劃單。避免出品出現錯上、漏上等情況; 5.檢查出品裝盤及賣相，嚴把出品關。及時與后廚主管溝通出菜情況; 6.所有食品必須在做好后的2分鐘送到客人餐桌旁； 8.裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜； 9.上菜時注意和服務員聯系，掌握上菜節奏，與看臺服務員交接菜品、臺號并蓋好上菜印記章； 10.下完菜及時收回空盤及其盛器； 11.將客人意見及時反饋給廚房，菜品估清情況應及時通知前廳； 12.注意保持傳菜用具的潔凈，盡可能協助樓面服務員收臺。