1、嚴格執行本部門管理規章制度、菜品質量標準、工作操作流程、安全保障措施。 2、及時解決客人提出的問題，并適當的處理投訴，權限外需及時向上級反饋不能讓客人帶著遺憾離開酒店。 3、做好所轄范圍內的物資及低值易耗品等費用控制工作。 4、計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。按先入先出的原則使用原料。 5、嚴格按照菜式規定，制作各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的制作特點和技術要求，負責做好涼菜的創新工作。 6、在廚師長的指導下完成本檔口的產品創新及產品標準制作工藝流程。 7、做好涼菜的成本、毛利控制工作。 8、嚴把原材料關，按標準收貨。