任職要求:
1、掌握蒸煮火侯控制技巧,熟悉常見干貨泡發方法(如冷水泡發、溫水泡發)了解食材保鮮及儲存規范,能識別食材新鮮度;會電腦操作操作優先。
2、1年以上后廚上雜崗位經驗,熟悉蒸煮、燉品或干貨加工流程,3年以上廚房相關崗位經驗,有中餐廳、酒店上雜工作經驗者優先。
3、其他要求:吃苦耐勞,能適應高溫環境及高強度體力勞動;責任心強,注重細節,服從團隊管理安排。
崗位職責:
1、負責蒸煮、燉湯類菜品的制作(如蒸魚、燉盅、點心等),確保出品質量和時效性。
2、管理蒸柜、高壓鍋、炒菜機、光波爐等設備,規范操作并定期維護保養。
3、處理干貨食材(如海參、香菇、木耳等)的泡發、清洗及預處理。
4、協助主廚完成每日備料,根據菜單需求準備蒸類半成品。
5、保持工作區域衛生,嚴格執行食品安全標準(如生熟分離、器具消毒)。
6、監控食材庫存,合理控制損耗,及時上報變質或短缺情況。
7、配合節假日等高峰期加急出餐需求,確保高效協作。