一、中央廚房研發主管（團餐）崗位職責 產品研發與創新 主導新菜品、半成品或預制菜的研發，結合市場需求優化產品結構。 設計標準化配方及工藝流程，確保產品口味、營養與安全達標。 生產流程優化 制定中央廚房標準化操作流程（SOP），提升生產效率和資源利用率。 推動自動化設備與技術的應用，降低人工依賴。 BOM（物料清單）管理 規范制定：建立BOM錄入標準，明確原材料、用量、工藝節點等數據規則。 數據審核：確保BOM信息準確無誤（如原料編碼、單位換算、損耗率）。 系統協調：協同供應鏈、生產部門維護BOM數據，及時更新產品變更。 成本與質量控制 核算原料成本，優化配方以控制成本，制定合理定價策略。 監控產品質量，處理生產異常，確保符合食品安全法規（如HACCP）。 跨部門協作 聯動市場部分析消費者趨勢，協同供應鏈保障原料穩定供應。 編制產品技術文件（配方、工藝卡），定期開展團隊技能培訓。 二、任職資格 教育背景食品科學、烹飪工藝、營養學等相關專業本科及以上學歷。 工作經驗5年以上食品研發經驗，其中2年以上中央廚房或餐飲供應鏈管理經驗。 專業技能精通食品加工技術、營養學及食品安全法規（如ISO 22000）。 熟練操作ERP/MES系統進行BOM管理，具備數據分析能力。 核心能力 創新能力強，能精準捕捉市場趨勢。 具備團隊管理經驗及跨部門溝通協調能力。 加分項 持有營養師、食品安全管理師等證書者優先。 三、BOM錄入專項職責 規范制定 建立BOM錄入模板，明確原料編碼、單位、損耗率等字段邏輯。 數據管控 審核BOM準確性（如單位換算、工藝路徑），確保與生產系統一致。 流程協同 協調采購部更新原料信息，同步生產部調整工藝參數。 系統優化 推動BOM系統數字化升級，減少人工錄入錯誤，提升效率。 風險防控定期備份數據，設置權限管控，保障BOM信息安全。