1.做好當餐的湯水準備及砂鍋、明檔的備料工作，配合菜單出品。 2.指揮上什、砂鍋、煲湯出品工作。 3.根據每日訂餐情況及預定，備足湯水以確保營業的供應。 4.負責每日醬汁、料頭及調味湯汁的調配。 5.負責半成品的保鮮、解凍處理工作。 6.反復檢查每個出品菜肴的質量。 7.檢查庫房和冰箱，正確儲存原材料及廢物利用。 8.確保廚房和其它部門之間的交流暢通而有效。 9.與收貨部門和庫房密切聯系，確保所收貨物符合飯店規定的質量標準。 10.檢查員工個人衛生和儀容儀表。