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            更新于 5月30日

            面點師主管

            8000-15000元
            • 北京西城區
            • 3-5年
            • 高中
            • 全職
            • 招1人

            職位描述

            中式面點西式面點包子卷餅油條面包食堂中餐廳
            中西面點師
            崗位職責(項目合伙人):
            1. 組織指揮中西結合面點間工作: 全面負責融合中式與西式風格的面點生產,監督食品制作流程、創新工藝應用及嚴格的食品安全衛生標準,確保在成本控制內產出兼具中西方特色與高品質的融合面點產品,滿足多元化客群需求。
            2. 監督協調與團隊管理: 監督檢查、協調面點領班及團隊成員的工作,負責對其在中西面點技法掌握、融合創新能力、風味平衡感等方面的業務技能和工作表現進行考核、評價。
            3. 跨部門溝通與協作: 主動協調本部門與中餐熱廚、西點房、冷菜間等其他生產部門的關系,尤其在食材共享、風味搭配、技術交流方面保持及時有效的信息溝通,確保融合菜品的整體協調性。
            4. 計劃制定與執行監督: 根據部門融合創新的生產特點,編寫更具研發導向的工作計劃和時間表,有效檢查下屬工作進度與成果。
            5. 融合產品研發與創新 (核心新增):
              • 主導中西結合面點的產品研發、試驗與推廣: 深入研究中西面點文化、食材特性、制作工藝,系統性地進行融合創新。
              • 建立并維護“中西融合面點”特色菜單: 持續開發具有創意、文化內涵和市場吸引力的中西結合新品種,豐富產品線。
              • 探索并應用新食材、新技法、新概念: 將中西方特色原料(如地方食材、西式奶酪香料)與工藝(如中式手工開酥、西式發酵/分子料理技術)進行創造性結合。
              • 制定并執行產品標準化流程 (SOP): 確保融合產品的風味一致性、出品穩定性和可復制性。
            6. 成本核算與管控: 負責核算本部門的低值易耗品費用,特別關注融合創新中可能涉及的進口原料、特殊工具的成本控制。
            7. 全面責任: 對中西結合面點間的產品質量、運營效率、創新成果、團隊表現及成本效益負全部責任。
            8. 執行上級指令: 高效執行廚師長分派的各項工作任務,對負責的中西結合面點部門進行戰略性和日常性全面管理。
            9. 團隊建設與關懷: 加強員工思想工作,關心員工生活,營造積極創新的團隊氛圍,充分調動員工在融合創作方面的積極性。
            10. 資產設備管理與培訓: 加強本部門財產、設備管理,特別關注中西面點專用設備(如和面機、開酥機、發酵箱、分子料理設備等)的維護與安全操作,并組織針對性使用培訓。
            11. 融合技能培訓與素質提升 (強化):
              • 設計并實施中西面點融合技能專項培訓: 系統提升團隊成員對中式點心(蒸、煮、煎、炸、烤)和西式糕點(烘焙、裝飾、巧克力、糖藝等)核心技法的理解與應用能力。
              • 培養團隊的風味鑒賞與平衡能力: 訓練員工掌握中西方食材風味搭配原理,創作和諧美味的融合產品。
              • 提升員工對中西方飲食文化的認知: 理解不同面點背后的文化背景,使創新更具底蘊和故事性。
              • 提高團隊整體素質: 包括創新能力、審美能力、解決問題能力和服務意識。
            12. 市場趨勢洞察 : 關注國內外餐飲潮流,特別是中西融合菜系的發展趨勢、消費者口味偏好變化,為產品研發提供方向性指導。
            13. 菜單文案與呈現 : 參與或指導中西結合面點的菜單描述撰寫,準確傳達產品的融合創意、文化特色和核心風味,提升產品吸引力。關注成品的視覺呈現(擺盤、裝飾),體現融合美學。

            工作地點

            北京西城區蓮花池東路16號天寧1號文化科技創新園

            職位發布者

            潘先生/boss

            今日活躍
            立即溝通
            公司Logo牡丹天香(北京)文化科技有限公司
            牡丹天香(北京)文化科技有限公司——東方文化餐飲的締造者與引領者牡丹天香(北京)文化科技有限公司,植根中華五千年文明沃土,以“牡丹文化”為魂、“天香美學”為韻,專注打造高端團餐定制與沉浸式文化宴會服務。公司以“讓世界通過一頓飯讀懂中國”為初心,將非遺技藝、東方美學與現代科技深度融合,重新定義文化餐飲的極致體驗,是集餐飲服務、文化傳播、科技創新于一體的行業標桿企業。核心業務高端團餐解決方案服務領域:政府機關、央國企、世界500強企業、金融機構、產業園區、國際峰會、文化宴會解決方案、商務宴請、外事接待、品牌發布、宴到家企業文化一、使命(Mission)以牡丹為魂,以天香為韻,締造東方文化餐飲的極致體驗?!倍?、愿景(Vision)“成為全球文化餐飲的領航者,讓世界品味中國之美?!比?、價值觀(Core Values)1.以文化賦能商業將牡丹文化、非遺技藝融入每一場宴會,拒絕“無靈魂的標準化”。 2.以匠心致敬品質從食材溯源到場景設計,追求“十分用心,一分極致”。 3.以創新定義未來用科技重構傳統體驗,拒絕“文化符號的簡單復制”。 4.以共生成就價值與客戶、員工、合作伙伴共享文化價值,拒絕“零和博弈”。四、文化宣言“我們不止提供餐飲,更傳遞千年文明的溫度;五、“牡丹天香”在餐飲文化中的釋義,通常結合了牡丹的象征意義與“天香”的美學意境,用以傳遞高雅、富貴、自然的飲食理念。
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