負責各類食材（肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的清洗、分揀、去皮、去骨等初步處理。根據火鍋菜品要求，將食材按標準切成特定形狀（如薄肉片、塊、條、絲等），確保大小、厚度均勻。處理冷凍食材的解凍，確保符合食品安全標準。備貨與庫存管理。每日根據營業需求備足切配食材，避免短缺或浪費。檢查食材新鮮度，及時處理變質或臨期原料，并上報廚師長。協助倉庫管理，規范存放切配好的食材（如冷藏/冷凍分類）。嚴格遵循食品安全規范，確保操作臺、刀具、砧板的清潔與消毒。區分生熟食刀具及砧板，避免交叉污染。按要求穿戴工作服、手套、帽子，保持個人衛生。正確使用和維護切片機、絞肉機等設備，定期清潔保養。發現設備故障及時報修，避免安全隱患。配合廚師完成菜品擺盤或特殊訂單（如拼盤、定制切配）。協助盤點庫存，參與后廚清潔工作（如垃圾處理、區域消毒）。