【崗位職責】 一、餐前準備 1. 每日檢查食材新鮮度、保質期及包裝完整性，對于過期和包裝有破損，不利于的儲存的食材，及時報備店長。 2. 根據每餐用餐人數預估備貨量，合理分配食材，減少浪費。 3. 提前做好出餐準備工作，確保高峰時段出餐效率。 4. 檢查廚房設備運行狀態，排除安全隱患。 二、餐中操作 1. 按規定嚴格執行烹飪流程，保證菜品口味統一，符合標準。 2. 合理設計擺盤樣式，提升菜品視覺吸引力。 3. 監控餐臺菜品消耗情況，及時補充熱銷菜品，避免空缺。 4. 嚴格按照要求時間出餐，避免影響客戶體驗感。 5. 確保熱食保持在60℃以上，冷食低于5℃，定時記錄溫度并留存數據。 三、餐后整理與庫存管理 1. 按規定制度對餐后未售完的食品進行合理的處理，按安全標準冷藏或廢棄（如2小時內未售出的熱食需銷毀）。 2. 統計當日剩余原料，及時通知店長進行備貨。 3. 清潔操作臺、灶具及消毒高頻接觸區域。 4. 處理廚余垃圾，確保垃圾桶密封并及時清運，防止異味或蟲害。 5. 關閉設備電源并清潔內部，填寫維護記錄，上報故障設備，跟進維修進度，避免影響次日運營。 四、衛生與安全管理 【崗位要求】 1. 嚴格遵守留樣制度，留存菜品留樣（48小時） 2. 嚴格遵守8S管理制度，確保后廚干凈整潔。 3. 積極參加食品安全培訓，注重個人衛生。