崗位職責:
一、菜品研發與創新
1. 了解餐飲市場動態、食客口味需求及行業趨勢,結合餐廳定位和目標客戶群體,制定菜品研發計劃。
2. 帶領研發團隊不斷創新菜品,開發新的食材組合、烹飪方法和調味方式,確保餐廳菜品具有獨特性和競爭力。
3. 對新菜品進行反復試驗和調整,確保其口感、色澤、香氣、營養等方面達到最佳狀態。
二、團隊管理
1. 領導和管理菜品研發團隊,明確團隊成員的職責和分工,提高團隊的工作效率和協作能力。
2. 組織開展培訓和技術交流活動,提升團隊成員的專業技能和創新能力。
3. 負責團隊成員的績效評估和激勵,調動團隊成員的工作積極性和創造力。
三、成本控制與質量管理
1. 在研發菜品過程中,合理控制食材成本和生產成本,確保菜品的毛利率符合餐廳要求。
2. 建立嚴格的菜品質量標準和控制體系,監督廚房生產過程中的菜品質量,確保每一道菜品都符合標準。
3. 與采購部門合作,選擇優質的食材供應商,確保食材的新鮮度和質量。
四、菜單規劃與更新
1. 根據餐廳的經營策略和市場需求,制定合理的菜單結構和菜品搭配,提高菜單的吸引力和銷售力。 2. 定期更新菜單,淘汰不受歡迎的菜品,引入新的菜品,保持餐廳菜品的新鮮感和活力。
任職要求:
1、有多年的餐飲行業從業經驗,特別是在菜品研發或廚房管理方面的經驗。
2、有連鎖火鍋餐飲工作經驗者優先,熟悉連鎖餐飲的運營模式和管理要求。
3、對餐飲行業充滿熱情,有高度的責任心和敬業精神。
4、具備較強的抗壓能力,能夠在高強度的工作環境下保持良好的工作狀態。
5、具備良好的項目管理能力,能夠制定明確的研發計劃和時間表,確保新菜品按時推出。