一、工作概要 餐飲部經理作為餐飲運營管理的核心人物，全面統籌餐飲部的日常運營、團隊管理、客戶服務及市場拓展等工作，通過制定和執行科學有效的管理策略，優化運營流程，提升服務質量，塑造獨特的餐飲品牌形象，實現餐飲業務的持續盈利與穩健發展。 二、主要工作職責 （一）運營規劃與管理 1. 制定戰略規劃：結合市場動態、行業趨勢以及公司整體發展戰略，制定餐飲部的年度、季度及月度運營計劃，明確經營目標，如銷售額、利潤、客戶滿意度等，確保規劃與公司長期發展方向一致。 2. 優化運營流程：梳理并優化餐飲服務的各個環節，包括預訂接待、點餐上菜、結賬送客等，制定標準化的操作流程，提高服務效率，減少顧客等待時間，確保服務的一致性和高質量。 3. 管理成本控制：建立并完善成本控制體系，對食材采購、庫存管理、人力成本、能源消耗等進行嚴格把控。定期進行成本核算和分析，通過合理采購、減少浪費、優化人員配置等措施，降低運營成本，提高利潤率。 （二）團隊建設與管理 1. 團隊組建：根據餐飲部運營需求，負責招聘、選拔和培訓各類餐飲服務人員，包括廚師、服務員、收銀員等，組建專業、高效的團隊。 2. 員工培訓與發展：制定系統的培訓計劃，定期組織員工參加業務技能培訓、服務意識培訓以及職業素養培訓，提升員工的專業能力和服務水平，為員工提供晉升機會和職業發展規劃指導。 3. 績效考核與激勵：建立科學合理的績效考核制度，對員工的工作表現進行定期評估和反饋，實施有效的激勵機制，如獎金、晉升、表彰等，激發員工的工作積極性和創造力，營造積極向上的工作氛圍。 （三）菜品管理與創新 1. 菜品研發與更新：與廚師團隊密切合作，根據市場需求、季節變化以及顧客反饋，持續研發新菜品，定期更新菜單，確保菜品的新穎性和吸引力。 2. 菜品質量把控：建立嚴格的菜品質量標準，對食材的采購、儲存、加工以及烹飪過程進行全程監控，確保菜品的口味、色澤、營養和衛生符合要求，為顧客提供高品質的餐飲體驗。 （四）客戶服務與關系維護 1. 提升服務質量：制定并執行客戶服務標準，關注顧客用餐體驗，及時處理顧客的投訴和建議，不斷優化服務流程和內容，提高顧客滿意度和忠誠度。 2. 客戶關系管理：建立客戶信息數據庫，開展會員管理和營銷活動，通過短信、郵件、社交媒體等渠道與顧客保持密切溝通，定期舉辦會員專享活動，增強客戶粘性。 （五）市場營銷與推廣 1. 營銷策劃：制定餐飲部的市場營銷策略，結合線上線下渠道，開展多樣化的營銷活動，如節日促銷、主題活動、團購優惠等，提高餐廳的知名度和美譽度，吸引更多顧客。 2. 市場調研：定期開展市場調研，了解競爭對手的經營狀況、營銷策略以及顧客需求的變化，為餐飲部的經營決策提供參考依據，及時調整經營策略，保持競爭優勢。 （六）安全與衛生管理 1. 食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，嚴格遵守國家食品安全法規，對食材采購、加工、儲存、銷售等環節進行嚴格監管，定期組織食品安全培訓和檢查，確保食品安全。 2. 環境衛生管理：制定并執行餐廳的環境衛生標準，定期對餐廳的各個區域進行清潔和消毒，為顧客提供整潔、舒適的用餐環境。 三、任職要求 （一）教育背景 大專及以上學歷，酒店管理、旅游管理、餐飲管理等相關專業優先。 （二）工作經驗 1. 3 - 5年以上餐飲行業管理經驗，熟悉餐飲運營的各個環節，有大型餐廳或連鎖餐飲企業管理經驗者優先。 2. 具備豐富的團隊管理經驗，能夠有效地領導和激勵團隊，實現團隊目標。 （三）技能要求 1. 運營管理能力：具備出色的運營管理能力，能夠制定和執行科學合理的運營策略，優化運營流程，提高運營效率和經濟效益。 2. 團隊管理能力：具有較強的團隊管理能力，能夠招聘、培訓、考核和激勵員工，打造高效的團隊。 3. 營銷策劃能力：熟悉市場營銷策略和方法，具備較強的營銷策劃和推廣能力，能夠制定和執行有效的營銷活動方案。 4. 溝通協調能力：具有良好的溝通協調能力，能夠與顧客、員工、供應商、合作伙伴等進行有效的溝通和協作，解決問題，推動工作進展。 5. 問題解決能力：具備較強的問題解決能力，能夠在復雜的情況下迅速做出決策，解決實際問題，確保餐飲部的正常運營。